1. 研究目的与意义
草莓汁含有丰富的维生素、有机酸和多酚物质等，色泽鲜艳，口味香甜怡人，不仅食用价值高，还具有清热解暑，生津止渴、利尿止泻等药理作用和治病、防病、防癌等食疗功能，所含有的草莓胺对治疗白血病、障碍性贫血等血液疾病有有奇特的疗效。
草莓汁的目的不仅为了让人们有更多的食用选择，也是商家为了延长货架期获取更高的经济效益对该种水果所做的处理。由于草莓汁属于热敏性水果汁，传统的热力杀菌技术会导致草莓汁褐变和异味产生，极大的影响草莓汁的色泽和风味，也会破坏草莓本身的营养成分，因此冷加工技术成为科研工作者争相研究的技术。
冷加工技术有超高压处理、强脉冲磁场处理和本实验所选用的脉冲强光处理等。相对于其他的技术、选用脉冲强光处理草莓汁会极大地减少杀菌时间，也不含有化学物品残留，既减对莓汁风味的影响，也提高了加工效率，提高了草莓的经济效益。具有高效节能环保等优点。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
本实验用脉冲强光对草莓汁进行处理，设定不同的时间和不同的脉冲距离，对其微生物进行特性分析。得出最佳处理时间和脉冲距离。
关键问题：
3. 国内外研究现状
草莓汁的杀菌技术传统方法是热杀菌技术，具有较强的可靠性和可控性，但是由于会极大的损害果汁的营养品质和感官品质，已逐渐被其他的冷加工技术给取代。常见的冷杀菌技术有超高压杀菌、紫外线杀菌，臭氧杀菌、脉冲磁场杀菌新型杀菌技术--脉冲强光杀菌。
脉冲强光杀菌是利用脉冲的强烈白光闪照而使惰性气体灯发出与太阳光谱相近，但强度更强的紫外线至红外线区域光来抑制食品和包装材料表面、固体表面、气体和透明饮料中的微生物的生长繁殖。单来说就是利用脉冲光能量作用于微生物活性结构上，使其蛋白质变性，导致细胞失去生物活性，从而达到杀菌的目的。
强光技术已经被广泛使用，应用于生活污水、工业废水、泳池养殖场污水等小型污水处理设备，各个光固化领域具消毒设备等。在食品保鲜领域，运用于果蔬保鲜，肉类保鲜和饮料保鲜等。在饮料杀菌方面，已有科研工作者将其运用于氨基酸饮料，苹果汁、甜瓜汁等，在这方面仍有待进一步提高。
4. 计划与进度安排
1. 草莓汁样品的制作
选取新鲜草莓进行榨汁过滤，然后密封保存
2. 脉冲强光处理
5. 参考文献
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赵晨.脉冲强光杀菌技术对氨基酸饮料杀菌作用的研究[J].福建轻纺,2012(04):32-36.
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吴凯为,蔡文琪,张成东,朱力杰,王勃,杨立娜,马涛.脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(05):295-299。
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赵芳,孙晓健,于鹏飞,陈伟,刘常金.不同冷杀菌技术对香椿贮藏期品质的影响[J].食品研究与开发,2018,39(04):188-192。
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