1. 研究目的与意义
1.研究背景
近年来，党中央和国务院对餐饮卫生高度重视，食品卫生安全是民生问题，不仅关系人民群众身体健康和生命安全，也关系社会和谐稳定。国家也为此制定实施了一系列政策措施，但由于我国对于食品卫生安全的基础意识薄弱，食品卫生安全问题发生的频率不断提高，因此保障食品卫生安全的问题还未得到根本解决。现代的科技社会高度发展，并随着生活水平的不断提高，人民群众对食品卫生安全更为关注，食品卫生安全的基本保障更为迫切，对于全面提高食品卫生安全保障的水平，也已经成为我国经济社会发展中一项重大而紧迫的任务。酒店餐饮部门作为食品卫生安全问题频发的场所，酒店更应引起重视。随着酒店的扩张，不仅是消费的升级，也是发生食品卫生安全问题的隐患。酒店业紧跟市场发展，在保证市场竞争力的同时，也要保证餐饮食品卫生安全。
无论是国外还是国内，可以看出众多学者对食品卫生安全管理的讨论有很多，对如何提高星级酒店的食品卫生安全的管理对策，促进酒店发展，以提高酒店市场竞争力，都是关注的问题。国外的研究更加注重企业利用食品卫生安全管理体系的实施，并且更加注重整个体系的发展和完善。国内研究则更多选取不同案例，更加具体的分析了食品卫生安全管理体系在企业或者餐饮服务中的现状及对策分析和提升方法
2. 研究内容与预期目标
| 本文从餐饮卫生管理的大环境下，以苏州市内高星级酒店为整体背景，在酒店餐饮卫生管理中，结合客人对于食品卫生方面的满意度调查，包括员工对在餐饮管理中卫生操作进行实质性调查，提出餐饮卫生管理现状出现的问题并提出提升的对策。 本文首先对酒店餐饮食品卫生的相关文献进行研究和梳理，并以此为理论依据，对相关概念进行概述，建立顾客对酒店餐厅卫生方面的满意情况以及有工作经验的员工对酒店餐饮卫生管理的满意情况设计调查问卷；其次，通过问卷调查获取实证研究所需的相关数据，并通过举例高星级酒店的餐厅卫生调查进行分析，得出苏州星级酒店餐厅食品卫生管理需要改进的方面；最后根据对苏州星级酒店在食品卫生管理方面的问题提出一些提升的对策。 |
3. 研究方法与步骤
文献综述法、问卷调查分析法、描述统计分析法
本论文的技术路线主要分为三个部分，第一部分为对高星级酒店餐饮卫生管理相关理论资料进行收集，确定论文的研究问题和对象。第二部分基于苏州地区的高星级酒店，明确餐饮卫生管理体系，然后采用数据描述分析法和调查问卷所获取的数据进行分析。第三部分根据所分析后得出的结论，提出相应卫生管理的提升策略，最后得出结论。
4. 参考文献
[1]nic EArben Memo,Aleksander Petre,Arjan Xhelaj,Teodor Kote.ALBANIAN FOOD LAWREQUIREMENTS REGARDING HACCP AND THE POSSIBLE CURRENT WORLDWIDE FOODSAFETY MANAGEMENT SYSTEMS (FSMS) TO BE APPLIED FROM THE FOOD BUSINESSOPERATORS IN ALBANIA[J].Journal of Hygie ngineering and Design.1905.Volume 6.
[2]周媛,邢怀滨.国外食品安全管理研究评述[J].技术经济与管理研究2008(3):84-87.
[3] Whitehead，A. Elements of an effective national food control system [J]. Food Control，1995(6): 247-251.
5. 工作计划
1.第八学期1周，接受论文写作任务书；
2.第八学期3～6周，资料搜集，明确论文写作大纲；
3.第八学期第7周，填写并提交论文开题报告；
以上是毕业论文开题报告，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
