1. 研究目的与意义
粮食是人类生活的必需品，保障粮食数量的充足和质量的稳定与国家经济发展及社会稳定密切相关，因此，世界各国都把粮食安全问题放在首要位置。稻谷作为我国的主粮之一，其安全储藏关系国计民生，了解稻谷储藏期间微生物量及品质的变化规律对保障稻谷安全储藏具有重要意义。
稻谷是不耐储藏的粮食品种，在一般储藏条件下稻谷第二年就开始陈化变质，稻谷的宜储存年限为3年左右，储藏过程中，微生物在适宜的环境条件下滋生，容易引起储藏稻谷发霉、腐烂和变色，直接或间接地影响储藏稻谷的质量和安全。生理生化特征的改变，使得稻谷品质劣变，导致稻谷营养价值降低，使稻谷及其加工副产品的综合利用价值降低，严重影响了其经济效益和社会效益。
稻谷在日常储存和长期储备中都需要进行耐储藏评价，识别早期劣粮，以便做好分类、分品级储存，提高保粮技术，及时推陈贮新，防止稻谷陈化变质，从而避免造成经济损失。研究粮食品质劣变产生的内在原因，对于采取有效措施减缓粮食的陈化程度并确定其适宜的用途，减少国家的损失具有重要的意义。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：本研究主要对相同品种稻谷在同一储藏条件不同储期的主要理化指标进行分析，主要证明稻谷的生理指标（水分含量）、营养成分（脂肪酸酯）对稻谷陈化的影响，同时测定稻谷储藏过程中细菌量的变化规律。本实验设三个重复，取平均值。稻谷样品依照三层五点法（粮库上、中、下三层，每层四个角落和中间设为采样点），包括储藏1年即2018年样品、储藏两年即2017年样品均来自广西地域。稻谷样品在温度（205）℃和相对湿度（505）%的粮库常规储藏条件下进行储藏。取样后每种样品每层每点称量10g，混合均匀，制得150g的混合样品，分别标记为XX年GX 上、中、下、混合，在均质袋中4℃保藏。
拟解决的关键问题：阐明不同年份、不同点储藏稻谷细菌、脂肪酸和水分的差异性。
写作提纲：
3. 国内外研究现状
国内、外谷物化学工作者一直在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律，研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化，以便制定出能反映稻谷储藏过程中品质变化的指标及测定方法，从而指导粮食工作，确保储粮安全。
国内外对于储粮微生物活动和品质变化规律的研究已取得进展。有关储存稻谷微生物及品质的变化的研究也有不少文献报道。殷蔚申等对我国稻谷微生物区系展开研究，从田间黄熟期到储藏2年的稻谷上共分离鉴定出真菌30属、84种，其中优势菌26种，常见菌39种，少见菌19种。随储藏时间的增加，田间真菌逐渐减少直至消失，储藏真菌增加。都立辉等从4个地区的淮稻5号稻谷中分离出真菌33株。杨基汉等研究了高湿条件下温度对储藏稻谷水分的影响，结果表明，85%高湿条件下，随着储藏温度的升高和时间的延长，水分呈上升—平稳—下降的趋势，方差分析得出储藏环境的温度和时间对稻谷的水分有显著影响。郭钦等通过对粮堆不同部位微生物活动的研究发现粮堆中杂质含量越高，微生物活性越高。稻谷粮堆四周靠墙处和冬季粮堆中层，夏季粮堆下层都是微生物容易生长活动的部位。周显青等的研究表明，随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深，脂肪酸值明显增加。唐芳等通过模拟储藏，提出了真菌生长与水分的相关性。Genkawa等研究了不同水分含量下稻谷储藏过程中脂肪酸值、发芽率和霉菌活动的变化，表明低水分含量稻谷储藏期间品质劣变减缓、霉菌活动受到抑制，低水分含量稻谷储藏的效果同低温储藏一样有效。Soponronnarit等研究发现初始水分高的大米储藏过程中品质更易变化，加速陈化速度。但上述的研究基于实验室条件模拟储藏或采集实仓中混样得出的结果，对于仓中分层样品研究，实仓稻谷粮堆不同年份的微生物和品质的差异则鲜有报道。
4. 计划与进度安排
2022年11月25日—2022年12月30日撰写开题报告
2022年1月1日—2022年4月10日 做实验，英文文献翻译
2022年4月11日—2022年4月15日中期检查
5. 参考文献
[1] 周建新,鞠兴荣,孙肖东,等.不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替的研究[J].中国粮油学报，2008,23(5):133-136.
[2] 解娜.储粮霉菌活动产生CO2及其在粮堆中扩散规律的研究[D].郑州：河南工业大学，2011.
[3] 郭钦,蔡静平,刘爱兰,等.粮堆不同部位微生物活动的差异性研究[J].粮油加工，2006（7）:65-68.
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