1. 研究目的与意义
随着人们生活节奏的加快和消费水平的日益提高，人们对速冻食品的需求量逐年稳步上升，速冻食品发展迅速，汤圆是我国人民欢度节日的传统美食，起源于民间，近年来，随着速冻技术的飞速发展，汤圆在市场上迅速兴起。
市场上速冻食品种类繁多，主要分为冷冻肉类和冷冻蔬菜，而我国速冻食品主要是速冻米面制品和火锅制品，此外，速冻食品市场集中于生活节奏较快的发达城市，随着国内城镇化水平的逐步提升，冰箱、冰柜、微波炉等家用电器为速冻食品的发展提供了便利条件。
当下，人们生活节奏愈来愈快，速冻食品作为方便食品，这也将进一步刺激人们对速冻食品的需求。我国速冻食品的种类少而产量低，速冻食品行业发展空间较大。本设计进行速冻汤圆的工厂设计，将汤圆制作成速冻汤圆，不仅满足消费者口味的多样化，实现汤圆工业化生产，而且能够间接促进冻面制品产业的发展。
2. 研究内容和预期目标
（1）研究内容：
根据我国的消费市场以及生产能力，确定设计年产4000t速冻汤圆的食品厂，汤圆为芝麻馅速冻汤圆。食品厂设计包括1）车间工艺设计：设计速冻汤圆工艺流程图，制作步骤，并通过确定速冻汤圆的班产量计算原辅料物料衡算、包装材料物料衡算，车间水、电估算2）根据设备选型的原则确定主要设备选型3）选择合适的厂址选择与设计总平面布置4）根据劳动定员、经济核算对设计出来的食品厂进行经济技术分析。本设计是以生产工艺为基础，以主生产车间为中心进行的，工厂设计以及产品严格符合国家标准。
（2）拟解决的关键问题:设计出年产4000t速冻汤圆食品工厂
3. 国内外研究现状
速冻食品起源于爱斯基摩人，1920年世界上过第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世，到二十世纪五十年代，速冻食品越来越受到欢迎，三全食品是中国生产速冻食品早、规模大、市场网络广的企业之一，中国的第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全。最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20%-30%，超过任何一种食品，品种达3000个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。速冻食品厂的关键是速冻技术。速冻是将食品从采购、生产、贮藏、运输以及销售环节中间的物流运输全都控制在低温环境下，方能保证产品的优良品质。就速冻汤圆而言，馅料的原材料应当保持新鲜，缩短从制作加工的过程，加速汤圆冻结的过程。
我国采用速冻技术进行保鲜开始于20世纪纪70年代，在90年代后得到了较大的发展。速冻保鲜技术是将产品置于低温下，在-30℃以下快速冻结，在30min内通过其最大冰结晶生成带使其中心温度达到-18℃以下，并在此温度下进行贮藏、运输和销售的技术。冷冻温度会影响速冻汤圆水分状态的变化，研究表明，-25℃冻藏条件可以有效抑制速冻汤圆品质变差，随着冷冻技术的发展，贮藏条件越来越先进，贮藏方法越来越广泛，大多数速冻汤圆在-18℃的冰箱或者冻库中贮藏，然而，曾习等人在汤圆的制作工艺研究中，将汤圆在-18℃条件下预冷24小时后，放入真空冷冻干燥机中在-40℃条件下干燥24小时，取出恢复至常温，再用100℃沸水冲泡，即可食用。
4. 计划与进度安排
1、2022年12月——2022年2月
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。
2、2022年2月——2022年03月
5. 参考文献
[1]Hwang S M，Hwang Y S，Nam H G，etal. Flavor Improvement of a Complex Extract from Poor-quality，Individually Quick-frozen Oysters Crassostrea gigas [J]. 2014，47(6)：733-739.
[2]SB /T 10423—2007，速冻汤圆［S］．
[3]鲁卉.速冻汤圆生产工艺的探讨[J].冷饮与速冻食品工业,2000(02):12-13.
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