1. 研究目的与意义
随着我国居民生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化，动物脂肪等高热量食物和蛋白质摄入过多，而粗粮摄入越来越少，导致肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者越来越多，严重危害人们的身体健康和生活质量。为了预防上述“文明病”的发生，应当适量增加膳食纤维的摄入。美国食品与药品管理局建议成人每人每天应摄取20~35g膳食纤维；我国营养学会根据我国国民体质推荐的适宜摄入量为每人每天30.2g，“文明病”患者应增加10~12g的摄入量。
米糠是将稻米加工成精白米的碾白过程中产生的副产物，占谷粒重量的5%~8%，包括果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和外胚乳等。榨油后的米糠俗称糠饼，即脱脂米糠。脱脂米糠中膳食纤维的含量可达20%~40%，此外还含有丰富的蛋白质、淀粉、无氮浸出物及植酸盐等，具有持水、持油等功能特性和众多对人体健康有益的生理功能，因而是一种天然优良的食品添加剂，可添加在面制品、焙烤制品、饮料、肉制品或休闲食品中。研究表明，米糠具有降胆固醇，降低癌症、冠心病发病率、消炎、增强免疫力、减肥等多种对人体健康有益的生理功能，抗癌作用甚至强于麦麸膳食纤维。
我国年产米糠约1100~1400万吨，产量巨大，近年来越来越多的研究集中在米糠的综合利用和深度开发上。而我国又是稻谷生产大国，米糠年产量在1000万吨以上，居世界之首。且脱脂米糠中膳食纤维含量高达20%~40%，所以说，以米糠为原料生产膳食纤维，成本低廉，天然健康，安全性高，功能性强，具有极大的开发价值和广阔的市场前景。米糠膳食纤维应用在食品加工中还可以改善食品质构，提高产品贮藏稳定性。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
（1）米糠膳食纤维的提取
（2）米糠膳食纤维结合酚和游离酚的提取
3. 国内外研究现状
我国米糠资源虽然丰富，但是尚未得到充分利用。目前，作为世界上对于米糠及其副产物开发研究较早的日本和美国而言，其相关科学技术也较比同期的其他国家更为先进、发达。其中，以美国Rice-X公司为首，其自主研发的米糠营养素以及米糠营养膳食纤维等兼具保健以及功能特性的产品，还有日本筑野食品公司研发的米糠油及其相关功能特性提取物等高科技产品相继问世，并得到消费者一致认可。在我国，很多学者对米糠油的提取进行研究，意图研发出具有高附加值的米糠产品，目的是追赶先进国家的技术，力求进一步有效加大米糠及其副产物资源的利用。另一方面，很多学者及研究人员选择将视线转移到米糠油抗氧化以及抗炎等方面的研究，试图开发出一种纳米胶囊，以达到提高米糠油的稳定性和综合加工利用等目的。
近年来，米糠膳食纤维结合酚因其特有的理化特性，增添食品风味、口感，以及功能性质等方面逐渐引起学者的关注和重视。目前米糠结合酚功能成分的研究主要集中在对单一功能成分的研究。Qureshi等人研究了米糠中具有抗氧化活性的生育三烯酚类；Xu等人研究了v-谷维素在亚油酸体系中的抗氧化力；Wang等人于2002年发表了关于米糠油中甾醇类、阿魏酸酯类的抗氧化功能文章；Adebiyi在2008年研究了米糠中粗蛋白水解物抗氧化肽的体外活性；2009年，Zha等人对米糠中多糖的抗氧化体外活性也进行了研究报道。
从目前的研究看来，从米糠中提取结合酚，提取率不高，同时也容易造成米糠原料其他功能性组分的浪费。我国是米糠资源丰富的大国，如果能够采用合理的制备方法辅助提取米糠结合酚等生理功能物质，那么就可以很大程度上减少米糠资源的浪费，提高米糠的附加价值，同时加强我国米糠产业在世界范围内的竞争力。因此，充分有效地利用粮食作物资源，做好米糠膳食纤维结合酚等生理活性物质的利用，在不同食品加工条件的稳定性具有重要研究意义，在作为天然抗氧化剂或保健品等方面具有极大的潜力。
4. 计划与进度安排
1、2022．11——2022．12
确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。
5. 参考文献
[1]王旭.米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D].中国农业大学,2018.
[2]黄冬云.米糠膳食纤维的酶法改性及功能性质研究[D].江南大学,2014.
[3]王旭,梁栋,徐杨,马世榜,施焕儒.挤压膨化辅助提取米糠可溶性膳食纤维及其特性研究[J].中国粮油学报,2017,32(09):153-159.
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